-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ўурин

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.06.2016
«аписей: 18
 омментариев: 3
Ќаписано: 28


—овременные деликатесы: истори€ блюд, придуманных в голодные времена

ѕ€тница, 15 ƒекабр€ 2017 г. 18:22 + в цитатник

Ѕлюда, придуманные не от хорошей жизни, готов€т до сих пор. ћногие даже считают их деликатесом. » они не причин€т вреда здоровью, хот€ есть и исключени€. Ќо об этом позже.

ƒревесный хлеб

“огда. ѕрактически все небогатое население средневековой ≈вропы (в том числе, и на –уси) то и дело включало в рацион …древесину. ќсобенно в голодные годы. “олько не надо представл€ть кресть€нина, жующего полено. ¬о-первых, хлеб делали не из ствола дерева, а только из коры. ¬ернее, ее части, котора€ поэтически называетс€ флоэма или попросту — луб. Ёто внутренн€€ часть коры, она имеет розоватый оттенок и при€тный аромат. ¬ пищу годилась флоэма липы, в€за и березы, а больше всего ценилась сосна. ≈е флоэма хоть и имеет несколько горьковатый привкус, зато богата витамином —, что позвол€ло север€нам боротьс€ с цингой.

Ћуб снимали с коры, затем сушили на солнце или в печи. »змельчали и просеивали, превраща€ в муку. ¬ дальнейшем весь процесс выгл€дел так же, как и при выпечке обычного хлеба: закваска, настаивание, вымешивание. ¬ особенно голодные годы хлеб делали полностью из древесной муки (исключение — березова€, так как она не содержит клейковину), в более урожайные времена туда все-же добавл€ли пшеничную. ’леб получалс€ совсем не дерев€нным, а вполне себе пышным, имел красноватый или красивый темно-золотистый оттенок. ј еще из такой муки делали печенье.

—ейчас. —егодн€ о «лубковом» хлебе помн€т немногие. ј зр€. ¬едь именно во флоэме, из которой делаетс€ мука, содержитс€ бќльша€ часть питательных веществ дерева, а несъедобных соединений, таких, как лингин и фенол, меньше всего. ¬прочем, уже сейчас мода на древесные булки возрождаетс€ — шведские ученые доказали, что, по крайней мере, березова€ мука способствует похудению, с ее помощью можно снизить артериальное давление и риск развити€ диабета. ѕоэтому ее стали продавать в специализированных магазинах здорового питани€.

ѕахта

“огда. ѕахта — та сама€ малоаппетитна€ жидкость, котора€ остаетс€ после перегона сливочного масла. ѕо сути, это попросту обезжиренные сливки с низким процентом калорийности. ¬ свое врем€ пахта считалась отходами, и пили ее лишь в голодные времена — и на –уси, и в ≈вропе.

—ейчас. ѕахту используют в натуральном виде (например, чтобы заменить более жирную сметану) или добавл€ют в кисломолочные продукты. ѕахта входит в состав некоторых видов диетических сыров, а в сухом или сгущенном виде добавл€етс€ в хлеб и кондитерские издели€. Ќа ней готов€т каши и добавл€ют в кофе. ј еще — это традиционный ингредиент одного из видов ирландского хлеба. ѕравда, в нашей стране пахта официально считаетс€ отходом производства.

—юрстрЄмминг

“огда. ¬ XVI веке шведский король √устав I ¬аса вел военные действи€ против немецкого города Ћюбека. Ќемцы были одними из поставщиков соли в страну, а потому соли в ту пору Ўвеции остро не хватало. ¬се, что требовало посолки, приходилось не досаливать. ¬ том числе, и селедку. Ёто нарушало нормальный процесс консервировани€ рыбы и она начинала бродить. ¬прочем, во врем€ войны и голода и не такое съешь.

Ќо вот что странно — многим кисловатый вкус сельди даже понравилс€, несмотр€ на специфический запах: рыба, подобно квашеной капусте, не протухла, а прокисла и амбре от нее сто€ло еще то. Ѕедн€ки были не привередливы — блюдо экономило драгоценные запасы соли, поэтому быстро стало попул€рным. ≈го так и назвали — «сельдь», то есть по-шведски сюрстрЄмминг.

—ейчас. Ётот продукт — национальна€ гордость Ўвеции. ”потребл€ть сюрстрЄмминг можно с пивом или шнапсом, с бутербродами и салатом. ј особенно храбрые заедают его брусникой и запивают молоком.

 урт

“огда.  урт — калорийный перекус на основе молока — изобрели кочевники много веков назад, чтобы сохранить про запас бесценный продукт и не умереть с голоду в т€желые времена.

 урт готов€т из молока — самого разного: верблюжьего, кобыльего, овечьего, козьего и коровьего. —начала вар€т творог, отжимают, добавл€ют ударное количество соли (хот€ иногда это блюдо делают и «малосольным») и протирают через сито. ѕосле чего скатывают из получившейс€ массы шарики (как правило, они довольно крупные от 1 см до размера апельсина), цилиндры или лепешки, затем раскладывают на доске, закрывают марлей и отправл€ют на проветриваемое место — дл€ просушки.  урт богат белками, углеводами, кальцием и различными витаминами, а хранитьс€ может до п€ти лет.

—ейчас. Ѕелоснежные горы шариков или лепешек на прилавках рынков —редней јзии — это курт. — непривычки он покажетс€ невозможной пищей: на вкус — кусок соли, а по консистенции — корунд (впрочем, встречаетс€ и довольно м€гкий вариант). ѕросто его нужно распробовать. “е, кому это удалось, станов€тс€ поклонниками навсегда.  урт ед€т с пивом, добавл€ют в супы, соусы, салаты или просто «лузгают», как семечки.

 опальхен

“огда. „тобы приготовить это удивительное блюдо нужно вз€ть моржа, тюлен€, олен€, утку или кита (традиции мен€ютс€ в зависимости от народности). ≈сли речь идет об олене, то это должно быть крупное, жирное и здоровое животное. Ќесколько дней ему не дают пищу, чтобы очистить кишечник. «атем душат (чтобы не повредить шкуру). ѕосле чего… погружают в болото. ѕрисыпают торфом, ветками и камн€ми и оставл€ют на несколько мес€цев. ѕосле чего достают и ед€т.

Ѕолее распространенный вариант — копальхен из моржа или тюлен€ — готовитс€ по тому же принципу, но без «применени€» болота. “руп помещаетс€ в шкуру любого другого животного, подход€щего по «размеру», выпускают воздух, а затем зарывают в гравий на линии прибо€ — тоже на несколько мес€цев. ¬ынимают зимой, когда м€со будет подмороженным. ¬ этом случае оно легко режетс€ тонкими ломтиками, которые сворачивают в трубочки и макают в соль. ќленину закусывают сырыми легкими только что забитого другого олен€.

—ейчас. ” народов севера копальхен сегодн€ считаетс€ деликатесом. ≈сли же вы не принадлежите к этому славному этносу — пробовать (ну, а вдруг захочетс€?) это блюдо вам категорически воспрещаетс€ — смертельно опасно. ѕерегнившее м€со содержит трупный €д. ѕодобную пищу может употребл€ть только тот, кто питаетс€ ею с детства и чей организм выработал защиту против токсинов.

ѕеммикан

“огда. «ѕими-окан» в переводе с индейского — «род жира». »ндейцы брали этот продукт в свои охотничьи экспедиции. ƒелалс€ он из сушеного или в€леного м€са и сала, которое тонко нарезалось и сушилось над слабо тлеющим костром. ¬ полученный м€сной концентрат добавл€ли толченые высушенные €годы или €годный сок. —нова сушили.

ѕолучалс€ питательный и очень легко усваиваемый продукт, который занимал немного места при транспортировке и мало весил (впрочем, полноценным питанием его назвать нельз€, а долгое употребление может привести к нарушению работы органов пищеварени€ и обмена веществ).

—ейчас. ѕеммикан был очень попул€рен у пол€рных исследователей XIX – первой половины XX века (его использовал, например, «Ќаполеон пол€рных стран» –уаль јмундсен), перен€вших индейский опыт, а также у военных. Ёти традиции не забыты и сегодн€ — индейское блюдо нередко можно найти в рюкзаках туристов, которые совершают маршруты на дальние рассто€ни€.

Ћ€гушачьи лапки

“огда. Ќа самом деле, то, что французов называют л€гушатниками — стереотип. ‘ранцузы ед€т л€гушек меньше, чем те же швейцарцы, и уж, конечно, меньше, чем китайцы, у которых есть поговорка, что есть можно все, кроме Ћуны и ее отражени€ в воде. “ем не менее, именно л€гушачьи лапки считаютс€ традиционным французским блюдом.

—читаетс€, что приверженцами ног земноводных они стали благодар€ голоду, случившемус€ во врем€ знаменитой —толетней войны с јнглией. ’от€ есть и другие версии — что л€гушачье блюдо по€вилось на столах бедн€ков из-за запрета на охоту в угодь€х знатных господ. ј еще есть мнение, что это случилось, благодар€ запрету католической церкви на м€сные блюда во врем€ ¬еликого поста, а л€гушек, также, как и черепах, живущих в воде, в те времена причисл€ли к рыбе.

—ейчас. “ак это или нет — доподлинно неизвестно, да только высшее сословие распробовало л€гушатину лишь в XIX веке, зато она сразу стала очень модной и превратилась в деликатес. ƒл€ кулинарии используют специальные сорта м€сных л€гушек, и, кстати, ———– был главным поставщиком ‘ранции.

источник




 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку